自己紹介
てまかける
1970年 神奈川県生まれ
京都本店の老舗精進料理・懐石料理店で長年勤め、
海鮮料理、蕎麦店も経験し、
現在も、とある場所で料理人として勤務しています！
当サイト立ち上げの経緯
2018年8月から、ブログ「彩食SHIGURE」をスタートし、
自宅で作れる精進料理や、肉魚も使った一品料理、
手間ログと題して、飲食店の紹介もしています。
この度、あらためて「てまかけや」として、
精進料理だけの記事に特化したブログを開設いたしました。
「てまかけや」としての精進料理
縁あって初めて勤めたところが精進料理・懐石料理のお店でした。
精進料理は地味ですが、手間をかけて仕込みの量もとても多く、
下ごしらえが重要で、修業時代には特別な思いもあります。
今の自分があるのもその時が原点となっています。
精進料理とは、五葷（ニンニク、ネギ、ニラ、玉ネギ、らっきょう）は使わず、
卵や乳製品も使わず、植物性食品のみで作るお料理です。
いわゆるベジタリアン、プラントベース食材だけを使います。
「てまかけや」では、伝統的な精進料理のほかにも、
家で簡単につくれる「おうち精進料理」を伝えていきます。
ひとことPOINT
当サイトは、ヴィーガンのメニューもありますが、
ハチミツや砂糖、またはお酒の種類などの制限もあるかと思いますので、
ヴィーガンの方は、ご自身で判断の上、参考にしてください。