こんにちは！てまかけるです。
市場で、あまり東京では見かけない若ごぼうを発見！
たまたま入荷したそうで、
せっかくだからと買ってみました。
主に大阪府で栽培されている野菜です。
旬は1月中旬～4月上旬で、若ごぼうが出回ると、
同時に春の訪れを感じる時期でもあるので、
産地では「春を告げる野菜」なんて言われているようです。
ステキな響きだ～♪
ポピュラーな若牛蒡の煮浸しを
作ってみようと思います。
今回使う材料
・若牛蒡（根 50ｇ・茎 150ｇ）
・油揚げ 20ｇ
（調味料）
・出汁 300㎖
・薄口醬油 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
・砂糖 少々 ・塩 少々
STEP.1
部位で分ける
若ごぼうの下処理は
葉、茎、根の部分に分けて行います。
部位ごとに分けた若ごぼうは、
水にさらしてしっかりと「あく抜き」
することが美味しく食べるためのポイントです！
STEP.2
茎の準備
茎の部分は食べやすい長さにそろえ斜めに笹切りにして、
水に20分から30分程さらしてアクを抜きます。
STEP.3
根の準備
根はたわしなどを使って、
ひげ根と泥を落として水洗いしました。
小さい牛蒡なので、ささがきですね！
STEP.4
葉の準備
葉の部分は沸騰させているたっぷりのお湯で茹でて、
すぐに冷水にとってそのまま30分ほどさらしてアクを抜きます。
これで役者は揃いました～！！
STEP.5
合わせ出汁で煮る
油抜きした油揚げと一緒に
根と茎を合わせ出汁で、
サッと煮て味を含ませて完成です！！
STEP.6
盛り付け
サッパリとした小鉢になりました。
ご馳走様でした。
今回、葉の部分は伽羅蕗みたいに煮て
ご飯のお供にしました！！
写真を撮るのを忘れてしまい残念だー😭
