こんにちは！てまかけるです。
ご無沙汰してしまいました。
今日は久々に胡麻豆腐を作ろうと思います。
そして、あまった分は、
胡麻豆腐の揚げ出しにします！
以前は胡麻を炒ってすり鉢で摺り、ペースト状になってから裏ごしと、
大変手間のかかる工程が沢山ありました。
胡麻豆腐は初心に帰って無心でひたすら練る
精進料理には欠かせない逸品だと思います。
作り手の思いも料理の隠し味になっていたんではないかと今では思います。
今では『練りごま』があります！便利な品物は上手く活用ですね。
【胡麻豆腐】
- 練りごま 250ｇ
- くず粉 135ｇ
- 水 1.5ｋ
- 砂糖 15ｇ
- 清酒 1/2カップ
先ずは練りごまと砂糖を合わせて水を入れて良く混ぜます。
混ぜ合わせた練り胡麻を
目の細かい裏ごし器で混ぜながら濾していきます。
胡麻の濾しきれない物も
何回かに分けてよ～く濾してください！
胡麻エキスは絞れるだけ絞り切りましょう！
くず粉を入れて再度、濾します。
葛粉が溶けて馴染んでくるまで混ぜます。
鍋に入れ火にかけて鍋底に当たらないよう練っていきます。
段々と固まってきますのでダマにならない様に！！
固まってきたら手は止まりません！
ひたすら練るのみ！！
15分位中火で練っていきます。
15分経ったら酒を入れて、
10分位再度練ります！！
もっちりしてきたら、
流し缶に入れて冷まします。
冷めて固まったら切り分けて盛り付けです。
流し缶から出した状態です。
↓↓
出来立てのプルプル胡麻豆腐は、
先に山葵醤油で頂きました！
【揚げ出しの作り方】
・自家製の胡麻豆腐
・片栗粉 ・油 ・アスパラ
天出汁
・精進出汁8 薄口醤油1 みりん1
今回は硬くなった胡麻豆腐を揚げ出しで食べます！
先ずは、切り分けます。
胡麻豆腐に片栗粉をまぶし、180℃のサラダ油で揚げます。
衣がカリッとするまで触らないように。
油を切り、器に入れる。
今回はアスパラガスの素揚げも添えて、紅葉おろしと天出汁で頂きました！
トロ～っとしていて美味しく頂きました。
ご馳走さまでした！
